イクラ作りの仕上げ
2度かき混ぜましたが、それでもいいし、もう1度お湯入れを返しても構いません。できたらザルにあげて軽く水切りします。これを観察してみると、粒が多少白くなっていて、ちょっと煮えてしまったかと思うかもしれませんが、これは心配要りません。これをラップし表面が乾燥しないようにしてから冷蔵庫で１時間冷します。
この後で驚くと思いますが、誰もが知っている輝きのあるイクラになっていくのです。イクラの神秘がここにあります。
もちろんこの状態では味がついていません。そこで、最近の主流である醤油汁に漬け込みます。その際の味付けについて厳密なルールがあるわけではなく、各人のお好みで違っていて全く構いません。醤油だけで美味しくできますが、醤油、酒、みりんを混ぜ合わせればもっと美味しくなります。昆布醤油を使うのもお勧めです。
漬け込み作業はイクラをタッパ類に入れて行いましょう。漬け汁の量は汁の中でイクラが泳ぐくらいタップリ入れます。そしてこれを冷蔵庫に入れて一晩冷して寝かせます。最短は３時間程度でも食べられます、理想的には２日目以降まで寝かせると、味がしっかり馴染んでぐっと美味しくなります。
更に美味しくしようと思えば、最初に少し薄味にしておき、１日置いてそれを味見し、再び醤油で調整することで、理想の味付けができます。調味料もできるだけ上質のものにしましょう。特に酒は料理酒だとちょっと嫌な味に仕上がってしまうので注意しましょう。完成したイクラは５日目あたりまでに頂きましょう！